哥倫比亞-水洗(淺焙)

獨特魅力,風味乾淨優雅

總覺得下班後舒爽的躺在沙發上

吹著冷氣

喝杯水洗哥倫比亞是生命中奢侈的享受

水洗的咖啡生豆多半含水量會稍高

如果是中南美洲的生豆硬度也偏高

所以要特別留意的是脫水的步驟

生豆由外到內受熱烘焙

烘焙前段熱鍋時間約30分

火力比約2:4:4

熱傳導-2

熱輻射-4

熱對流-4

熱鍋至一爆點入鍋生豆(開始烘焙)

留意回溫點(烘焙曲線的關鍵)

前段脫水時風門稍大先讓表面跟豆芯縫快速脫水

135度左右脫水完成後開始有堅果香氣

此時喜歡乾淨味道的朋友可以多利用熱風加熱

%重要%

風是一把雙面刃

越多的風咖啡油脂保留越少

當選擇了此路線

中途溫度的控制與火力都不能減少

不然一爆會爆不完整哦!

烘焙到了185度左右開始進入焦糖化反應

我們這次想留的甜味是果實本身的果酸甜

所以190度開始加大火力及風門

入一爆約60秒(密集爆程度等級5)

下豆至冷卻盤冷卻

放置熟成桶

熟成10天左右 即可享受一杯美味咖啡

堅果、可可、果梨、玫瑰酸、可可酸、果醋酸…等風味

讓人一口接一口


想來杯咖啡了嗎?

橘海咖啡專業只為您服務

有任何問題或想法歡迎下方留言


分享到...