總覺得下班後舒爽的躺在沙發上
吹著冷氣
喝杯水洗哥倫比亞是生命中奢侈的享受
水洗的咖啡生豆多半含水量會稍高
如果是中南美洲的生豆硬度也偏高
所以要特別留意的是脫水的步驟
生豆由外到內受熱烘焙
烘焙前段熱鍋時間約30分
火力比約2:4:4
熱傳導-2
熱輻射-4
熱對流-4
熱鍋至一爆點入鍋生豆(開始烘焙)
留意回溫點(烘焙曲線的關鍵)
前段脫水時風門稍大先讓表面跟豆芯縫快速脫水
135度左右脫水完成後開始有堅果香氣
此時喜歡乾淨味道的朋友可以多利用熱風加熱
%重要%
風是一把雙面刃
越多的風咖啡油脂保留越少
當選擇了此路線
中途溫度的控制與火力都不能減少
不然一爆會爆不完整哦!
烘焙到了185度左右開始進入焦糖化反應
我們這次想留的甜味是果實本身的果酸甜
所以190度開始加大火力及風門
入一爆約60秒(密集爆程度等級5)
下豆至冷卻盤冷卻
放置熟成桶
熟成10天左右 即可享受一杯美味咖啡
堅果、可可、果梨、玫瑰酸、可可酸、果醋酸…等風味
讓人一口接一口
想來杯咖啡了嗎?
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