Ristretto、Espresso、Espresso doppio、
Short macchiato、Espresso con panna
忙碌生活中總是少不了一杯咖啡
除了可以提振精神外也能帶來嗅覺味覺上的饗宴
其中義式濃縮咖啡就最具為代表
就如同濃縮香水般濃郁
把最好的風味透過9Bar壓力呈現出來
當然其中包含研磨刀盤選擇、研磨粗細、沖煮機器壓力及穩定、填壓手柄孔洞、面積、形狀…等
有機會再跟大家分享 Espresso 沖煮細節
義式咖啡機是在十九世紀末、二十世紀初開始使用
主要是直立式鍋爐使用電、瓦斯、煤炭加熱
Espresso於二戰後開始流行於義大利咖啡館
爾後也創造出各種調味咖啡 如常見的摩卡、焦糖瑪奇朵、美式咖啡(Americano)
今天要分享的就是Espresso為基底作出的「5種」調味咖啡
1.Espresso
簡單又不失格調的主角 Espresso
通常以全自動、半自動為主要沖泡方式
使用2杯量的把柄沖煮味道最為平衡
萃取出2杯1CUP(30C.C.)通常 #含Crema大約45C.C消泡後為30C.C
以中南美洲的咖啡為主體香氣口感多帶有巧克力、可可、堅果甜味
萃取時間建議約25-28秒
一口濃縮可可調性咖啡如濃烈酒般餘韻不止
再搭配一口白開水如同夢般的甜味洶湧而出
是其它沖煮方式無可取代
講到這裡不得不說說我們橘海義式咖啡的由來
當初一位公司同仁去拿坡里體驗Homestay
早晨用摩卡壺沖煮一杯咖啡搭配小餅乾作為早餐
享受每日的早晨時光是當地不可省略的文化
而我們也特別把義大利拿坡里風味帶回台灣給大家
NO.609橘海咖啡 就是我們精心為大家準備的拿坡里禮物
有機會一定要嘗試看看
2.Ristretto
是只萃取 Espresso 前段約18秒(22C.C.)
只要咖啡最前段的花果香、果酸
算是比較高階萃取方式
使用基礎的義式咖啡豆搭配中南美洲淺焙或者有特殊風味淺焙豆
根據味道空間比例分為「前、中、後」段
去調整豆量比
發揮想像力讓咖啡充滿專屬自己的味道空間
淺焙咖啡酸會因為9Bar萃取而放大
所以咖啡比例可以多多嘗試
當找出完美的花果香甜後加入冰塊是我最愛的Ristrett
3. Short macchiato
Macchiato這個詞在義大利是指灑滿了各種顏色的斑塊，斑駁
音譯為瑪奇朵
是指2份濃縮咖啡加一點(熱/冷)牛奶
使咖啡不這麼苦澀尖銳
而加這一點牛奶後喝完咖啡杯子上總是會有白色小斑點
所以美名為瑪奇朵 Macchiato
大家熟知的焦糖瑪奇朵也是因應而來的哦~
4. Espresso con panna
在義大利文中的意思是「帶奶油的濃縮咖啡」
顧名思義，濃縮康保藍是一種頂層覆蓋著厚厚奶油的濃縮咖啡
con Panna在義大利語中的意思就是「攪打奶油」
在英美等國也被稱作「維也納咖啡」
1-2份 Espresso 加上濃郁的鮮奶油是每個喜歡吃甜派的人所愛
不妨加點 卡魯哇KAHLUA 味道會超越心中所期待
獨特餘韻也是經典風味
還有個獨特甜點名為「列日咖啡冰淇淋」小故事分享給大家
con panna 為基礎下加入香草冰淇淋即是列日咖啡冰淇淋
第一次世界大戰中巴黎咖啡館為了感謝比利時的支援
紛紛把咖啡館中的維也納(註1)咖啡改為烈日咖啡
加入冰淇淋甜入心口
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註1 維也納是現在奧地利首都第一次世界大戰時的奧匈帝國(奧地利+匈牙利)是法國的敵對國
5. Espresso doppio
意旨Double Espresso
2倍量的濃縮咖啡
約18g左右咖啡粉萃取出60C.C咖啡液
歐洲人的早晨是路過一家咖啡店隨手一杯Espresso
而咖啡重度愛好者通常一定要來個2杯才夠勁
也因現今飲品越來越大杯
調味咖啡通常使用2杯濃縮液為基底
再加入果露進行調味
也是飲料咖啡最常見的製作方式
想來杯咖啡了嗎?
親手沖煮出的每一杯咖啡都遠遠勝過外面速食咖啡
橘海的咖啡專業只為您服務
快快選個咖啡豆帶回家吧~
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